一、按照口味的選擇來醃制白脆洋薑
①醃漬大眾口味的洋薑
原料
洋薑，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水
醃制步驟
1、洋薑洗凈，晾幹水分。
2、所有調料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋薑放在保鮮盒裡。
4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃制一個星期以上。
7、吃的時候，把洋薑切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
②醃漬清淡口味的洋薑
原料
洋薑、鹽、花椒、大料、味精
做法
1、將洋薑放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2、加適量清水，沒過洋薑即可。
3、醃漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗幹凈。註意，醃漬清淡口味的洋薑一定要帶泥醃制，洗幹凈的洋薑醃出來會發黑，而且口感不好。
③醃漬醬香口味的洋薑
原料
洋薑、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精
做法
1、將洋薑洗幹凈，放入容器中。醃漬醬香口味時不能帶泥。
2、按自己的口味放調料。註意：醃漬2斤洋薑，放50克酒最合適，放多瞭酒氣太大，放少瞭醃出來不夠鮮；
3、花椒、大料最好煮咸水，晾涼以後倒進去，否則洋薑容易壞掉；加水的量要沒過洋薑。
4、醃制一個星期左右即可食用。
二、挑選洋薑有妙招
洋薑分白皮和紅皮兩種，紅皮的洋薑肉質比較細膩。白皮的比較粗糙，醃漬出的口感有很大區別。因此要挑選紅皮的。還要挑選薑體沒有爛點和破口的。才能保證醃出的洋薑又白又脆。
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