提到紅燒豬蹄大傢是不是就想到瞭鮮紅欲滴的豬蹄呢，紅燒豬蹄的特色就是豬蹄紅彤彤的的，看起來就像是被火烤熟的一樣。那麼到底怎樣讓原本白嫩嫩的豬蹄變成那樣令人垂涎欲滴的顏色呢。
Q：紅燒黃豆豬蹄怎樣做豬蹄更紅？
A：其實變紅變不難，一般都是用糖來上色的，常用白砂糖，綿白糖或冰糖炒糖色。一般炒制糖色有兩種方法，一是用水炒，二是用油炒。用水炒速度慢卻顏色略淺，易操作；用油炒速度快，顏色深，需要準確掌握時機哦。另外糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鮮，但如果使用太多，就會過甜呢。糖沫子由白色轉金黃，再到紅褐色之間總共也就3-5秒時間，建議將食材放在隨手可取處，以免錯過時機哦。就是如此簡單，想變紅就變紅！
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