蒸雞蛋糕需要註意什麼

雞蛋糕是一種較受歡迎的食物，它的制作方便省時，營養豐富，口感細膩，因此為廣大的老百姓們所喜愛。但是有過制作經驗的人都知道，要蒸雞蛋糕並不會那麼如意，時常會出現蜂窩，這樣既破壞瞭它的外觀又影響瞭它滑嫩的口感。那麼在蒸雞蛋糕的時候需要註意什麼？廚藝菜鳥必看的蒸雞蛋糕註意事項get√！

【忌加生水和熱開水】加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。

【忌猛攪蛋液】在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

【忌蒸前加入調味品】蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

【蒸制時間忌過長】由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。