煮豬骨湯為什麼不宜放醋

有人說在煮豬骨湯的時候放點醋，加點醋能使骨頭裡的鈣分解出來，這樣既能節省煲湯的時間，又不會使營養流失。但是現代科學表明，在煮豬骨湯的時候最好還是不要放醋哦，那麼煮豬骨湯為什麼不宜放醋呢？

Q：煮豬骨湯為什麼不宜放醋？

A：豬骨確實是一道一種很好的滋補品，其中的蛋白質、脂類、礦物質含量很高，味道鮮美，對推遲衰老、延年益壽有特殊的功用。豬骨中的骨膠原等物質是人體最容易吸收的。但是有人在燉骨頭湯時加醋，會使豬骨中的無機物逸出，這樣會影響人體對營養的吸收。這是因為燉骨頭不加醋時，逸出的礦物質和微量元素均以有機化合物的形式存在。當加醋後，雖使無機物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的礦物質和微量元素多以無機離子的形式存在，直接影響人體的吸收。所以放醋能增加鈣物質的析出，但同樣會影響人體的吸收哦。

媽網百科知識大爆炸：煮豬骨湯的時候先把骨頭洗好焯水，再加水加薑片把湯熬城白的就可以瞭，用大火熬制。而放醋的時候可以適當放入，能增加礦物質的析出，但不要放多會影響人體吸收營養。