生柿子為什麼會有澀味

無論南北方，恐怕都會有這樣的生活經驗：柿子在樹上已經紅得像火一樣瞭，但是一嘗，還很澀口。這是柿子還沒有完全成熟嗎？生柿子為什麼會有澀味？

生柿子為什麼會澀口？鞣酸（又叫單寧）是幕後兇手。生柿子裡含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很強的收斂性，它能刺激口腔裡的觸覺神經末梢，使其產生興奮，從而萌生“澀”的感覺。這種澀並不是味覺的表現，隻是一種自然的神經反應。

實際上，不隻是柿子，任何一種植物的果實中都含有鞣酸，隻是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果實在沒有成熟時所含有的物質。當果實成熟的時候，鞣酸就會轉化為糖份。所以，當我們吃熟柿子時，就不會感覺澀澀的瞭。