購買蝦和菌菇都是要講求技巧的才能選到好的食材，那麼如何選購鮮蝦和菌菇呢？下面我們一起來看看。
蝦
1、體形彎曲。新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的。
2、體表幹燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有幹燥感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
3、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。
4、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
5、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
平菇
1、要仔細觀察平菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道，並且背面褶皺明顯。
2、不要購買過於成熟的平菇，表面沒有裂開的才是好平菇。
3、平菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販註瞭水，這樣的平菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
金針菇
1、挑選時首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經長老瞭。優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白
2、另外，長約15厘米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。
3、有些金針菇可能用硫黃熏過，在購買時聞一聞，如果有聞到刺鼻的味道就不要購買。
香菇
1、幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無黴變、碎屑及焦片。
2、具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3、具有濃鬱的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。
4、幹香菇含水量以11%～13%為宜，以質幹脆而不碎者為好。不能太幹，一捏就碎的品質不好；也不能太濕，否則不利於存放，易變質。
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