豬肉蝦仁餃子的食材挑選

口感厚實的豬肉、鮮美嫩滑的蝦仁，融合二者之精華，始得這道豬肉蝦仁餃子。因此制作這道佳肴時，選材十分重要。下面一起來瞭解下豬肉蝦仁餃子怎麼選材吧。

一、如何挑選豬肉

1、看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色；肥肉部分則是白色或者乳白色，且質地比較硬。同時，豬肉要有光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。

2、聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，比較新鮮的豬肉會略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買。

3、手指觸摸豬肉

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，用力按壓後能迅速恢復原狀者為宜；再用手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯濕潤而不粘手為佳。

4、用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。

二、如何挑選蝦仁

1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

2、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

3、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。