葡式蛋撻皮的做法

 2024-03-24  阅读 14  评论 0

想吃葡式蛋撻不一定要上街上買,葡式蛋撻看似做法復雜,其實隻要掌握方法,自己做葡式蛋撻也成為一件簡單的事情。想做葡式蛋撻,首先就得學好葡式蛋撻皮的做法 。

原料:低筋面粉110g;高筋面粉15g;黃油(和面用)20g;黃油(裹入用)90g;細砂糖2.5g;鹽1g;水60g。

步驟:

1、將20克黃油室溫軟化,與低筋面粉110克,高筋面粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克混合,揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。(用保鮮袋是怕風幹,冰箱冷藏是為瞭松弛面團,防止黃油融化)。

2、將90克黃油放入保鮮袋,搟成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好搟,搟的時候極容易弄破保鮮袋,我是先把黃油弄成小碎塊,然後再搟)。

3、將和好的面團從冰箱取出,搟成長方形片狀。

4、將冷藏的90克片狀黃油取出,如圖裹入,兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。

5、然後將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然後再次搟成片狀,重復疊被子步驟。共重復三次。(註意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。)

6、最後一次冷藏後,取出,將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊卷成圓筒形。

7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。

8、搟成片狀,有個小窩最好。

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