菲力牛排的食材選購

很多人愛吃牛排，有人會在西餐廳裡面，專門點上一份美味的菲力牛排來享受美味，享受人生，享受生活！而有的人則會選擇自己在傢煎，自己煎牛排的話，想吃多少煎多少，隨心所欲多爽！不過，要是你想要自己在傢煎牛排的話，你會選牛排嗎？

Q：菲力牛排的食材選購技巧有哪些？

A：想要選購上乘的菲力牛排，要做到以下三點：一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表幹燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極幹燥，但有些註水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

媽網小碎語：以上的“一聞，二摸，三看”大傢都get到瞭嗎？其實菲力牛排也就是牛裡脊肉，很好區分的，最簡單的區分方法就是看看這肉上面沒有筋頭瑪瑙的，沒有肥油的，那就應該是裡脊肉瞭！