胡椒豬肚雞的食材選購

眼見著這天是越來越冷瞭，自己做法吃吧，也比較麻煩，何不做個胡椒豬肚雞，一傢人圍在一起吃火鍋，熱氣騰騰中的燕燕笑語，可是最幸福的事情。選擇好的食材，才能做出好的美味，一起來看看胡椒豬肚雞的食材選購吧！

胡椒的選購：胡椒粒大，均勻，飽滿，其粉香辣味和刺激味強，聞後打噴嚏。劣質的胡椒味道不濃，聞後不打噴嚏。劣質的胡椒主要是摻入麩皮、米糠，柏木鋸末、米粉、胡椒葉、莖等粉。

豬肚的選購：新的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶些淺黃色，黏液多，質地緊而厚實。不新鮮的肚，白中帶青，無彈性和光澤，黏液少，肉質松軟。如將肚翻開，內部有硬的小疙瘩，系病癥，不宜選購食用。

雞肉的選購：新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微幹，不黏手，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復。