毛豆腐和臭豆腐有什麼區別

說起毛豆腐，相信很多人就開始疑惑瞭，究竟這個毛豆腐是何許物也？其實毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分佈有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標志。也就是說毛豆腐就是豆腐經過發酵而成的，問題來瞭，同樣是豆腐發酵，那麼毛豆腐和臭豆腐有什麼區別呢？就讓萬能的媽網百科來給大傢詳細介紹一番。

毛豆腐是黃山市一帶的傳統名菜，它是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、醃制、灌湯、後期發酵等多道工序制成的。

外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色，沒有白毛。

味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，沒有特殊的異味。臭豆腐聞起來其臭無比，但是吃進嘴巴味道還不錯。

制作工藝：毛豆腐則是用米醋發酵的，臭豆腐用的是用莧菜醃制的臭鹵發酵的。

吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐隻是有點潮，一般隻是烤或者炸來吃。