毛豆腐和臭豆腐有什麼區別

毛豆腐比較特別的地方在於它的表面生長出一層白色茸毛，請不要害怕那毛茸茸的白毛，別看它看起來不美觀，但是用毛豆腐來制作菜肴，味道可是杠杠的哦！毛豆腐與臭豆腐一樣，都是豆腐發酵後的成品，那麼這兩者之間有什麼區別呢？且聽媽網百科詳細介紹一番。

毛豆腐是黃山市一帶的傳統名菜，它是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、醃制、灌湯、後期發酵等多道工序制成的。我們可以從下面幾個地方來看看這兩者的區別：

外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色，沒有白毛。

工藝：毛豆腐則是用米醋發酵的，臭豆腐用的是用莧菜醃制的臭鹵發酵的。

味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，沒有特殊的異味。臭豆腐聞起來其臭無比，但是吃進嘴巴味道還不錯。

吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐隻是有點潮，一般隻是烤或者炸來吃。