毛豆腐的制作方法

毛豆腐，也就是長毛之後的豆腐，當然這其中一定要經過很多個化學反應步驟，毛豆腐是通過以人工發酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，從而完成豆類植物蛋白轉化成多種氨基酸的過程。可別看它外表一層毛茸茸的白毛，看起來非常恐怖，但是用它制作菜肴可是鮮醇爽口，芳香誘人呢！那麼毛豆腐是怎麼做出來的呢？莫心急，媽網百科馬上為大傢奉上毛豆腐的制作方法，更多營養健康知識，盡在媽網百科！

1、制漿：精選優質黃豆用水清洗，去除雜質，清洗浸泡6－10小時至豆瓣充分膨脹，中間無硬質上機磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時註入磨機的料鬥中，混合磨碎；豆漿和豆渣分別出料；加熱豆漿至沸騰為止，自然冷卻到75℃；

2、點漿：取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天後備用；按7份豆漿：0．8－1．5份淋漿水的重量比，向漿桶中註入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；

3、裝模定型切塊：經過凝固的漿料註入放置有濾佈的模箱內，加壓成型後出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用；

4、乳化：將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設置環境溫度為15℃－25℃；經過3－5天後，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟。