如何自制獼猴桃酒

獼猴桃酒是利用新鮮的獼猴桃果發酵而成的果酒，比獼猴桃果更具保健功效，並且保留瞭獼猴桃果天然風味。如果是自制的獼猴桃酒更是不含防腐劑和人工色素，是純天然健康飲品。下面我們就來看如何自制獼猴桃酒。

1、選擇新鮮的獼猴桃果，晾幹水汽，裝在紙箱裡催熟。因為熟的獼猴桃果出酒率更高，並且口感也更好一些。

2、把催熟後的獼猴桃剝去毛皮放在土壇子裡自然發酵。不剝皮也可以，不過要將上面的毛毛沖洗幹凈，還不能久洗，並且要晾幹，把兩頭削掉，捏破放在壇裡發酵。

3、發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時不能加酒、不能加水、不能放任何發酵藥。因為發酵時會起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋，所以發酵壇口不能封閉嚴實，以免氣壓升高脹暴壇子。

4、發酵3天後就能聞到滿屋酒香，表面會有起泡的現象，這時加入白糖，按十斤獼猴桃加3斤白糖的比例，分2-3次加完。聽到壇裡咕咕響，起大泡瞭，就每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發酵均勻。

5、發酵一個星期後，獼猴桃全化成瞭水湯，酒香撲鼻。這時候註意觀察，如果裡面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天。發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇裡沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味。

6、發酵好後，用紗佈過慮兩次，註意過慮盆要幹凈，不要粘水。

7、過慮出來的酒繼續裝在原來發酵的壇裡進行後期發酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖發酵，白糖不能太多，多瞭生成的酒很醉人。