自制獼猴桃酒註意事項

在釀制獼猴桃酒的時候，我們需要格外註意一些事項，比如需要發酵多久，再比如盛裝獼猴桃酒的容器什麼材質的比較好等等。下面我們就總結一些自制獼猴桃酒的註意事項。

1、釀制獼猴桃酒的發酵時間是越久越好，時間越久，酒味也就越濃。不過註意要加一些糖哦。加糖瞭之後能夠使得獼猴桃酒在發酵的過程中酒味愈發濃厚。一般獼猴桃和糖的比例是 10斤獼猴桃加2-3斤糖，白糖，冰糖都可以。

2、釀制獼猴桃酒的時候，可以適當加一些酵母，雖然說獼猴桃本身含有酵母菌，但是含量比較少，加一些酵母菌可以發酵得更快一些。

3、獼猴桃酒在發酵的過程中要註意與空氣隔絕，否則容易變質。但要註意盛裝獼猴桃酒的容器最好有一個排氣口，避免發酵過程中產生大量的氣體，導致罐內壓力過大而爆缸。

4、放置獼猴桃酒的地方最好是陰涼幹燥處，不能陽光直射，否則會造成發酵不均或產生黴菌。

5、一般情況下，發酵7-15天，獼猴桃基本都化成水湯，有很濃的酒香，基本沒有氣泡產生，用筷子攢點嘗一下微甜或甜味比較淡（糖份都轉化為酒份瞭），這時就要註意將酒渣分離出來，剩下的酒繼續發酵，至少10-20天的時間。

6、盛裝獼猴桃酒的容器，最好是用玻璃或者陶瓷材質的，容量不需要太大，剛好能夠釀制的獼猴桃量剛好能達到罐的1/2以上、2/3以下為最好。容器事先一定要清洗感覺並消毒，倒置晾幹後才可使用。