幹柿子的做法

鮮柿子直接曬幹=幹柿子？NO！NO！NO！說到幹柿子的做法，這裡面可大有文章。下面一起來學習下吧。

1、采果：以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳采收期。

2、旋皮：采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，並去皮，去皮用旋刀，去皮要求薄勻，不漏旋、不重旋。基部果蒂周圍留皮要盡量少一些，一般寬度不能超過1厘米。

3、切片：將旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。

4、晾曬：把柿片放在漏篩或竹編的曬具上，以單擺放為宜，放在通風幹燥處，保持上面見光，下面通風透氣。若遇雨天要蓋塑料薄膜，還要保證通風透氣，讓其自然幹燥。

5、上霜：先在缸（或其它容器）底鋪放一層柿皮，然後在上面按柿幹兩兩相對的辦法擺放一層柿幹，再放一層柿皮，又擺放一層柿幹，直至缸滿為止，最後再放一層柿皮，封嚴缸口，置於陰涼處即可自然上霜。註意不要讓柿幹見光，以免影響上霜。上瞭霜的柿幹，甘甜酥脆，耐運耐貯。