百合銀耳湯的食材挑選

制作百合銀耳湯所用到的食材主要是百合和銀耳。在挑選百合的時候，新鮮的百合應挑選個大、瓣勻、肉質厚、色白或呈淡黃色的，選購時還應註意要剔除雜質、黑瓣、爛心或黴變的；如果選用的是百合幹，宜挑選幹燥、無雜質、肉厚者、晶瑩透明的為佳。食用的百合以傢種、味不苦、鱗片闊而薄者為優，而藥用的百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。

在挑選銀耳的時候要註意對銀耳外觀的觀察，銀耳因其色澤潤白如銀，所以別名銀耳，但是買銀耳的時候並不是越白越好，一般銀耳都會使用硫磺進行熏蒸，所以選銀耳應該白中略帶黃色的，而且優質的幹銀耳質感柔韌，不易於斷裂，花朵阮潤碩大，間隙均勻，質感蓬松，肉質比較肥厚，沒有雜質、黴斑等。另外還要聞下銀耳的氣味，被熏制過的銀耳會帶有一定的以為，在挑選時不要選擇有異味的銀耳。