西紅柿炒蝦仁雖是一道簡單易學的傢常菜,但如果你對自己的廚藝不是自信,那麼就要從食材中突破啦。新鮮的食材會令你的菜色加分不少哦!那麼西紅柿炒蝦仁要怎麼挑選食材呢?下面我們一起來瞭解一下吧!
Q:西紅柿如何挑選?
A:成熟的西紅柿果實頂部圓滑,不突出,蒂部較硬,略帶青色;未熟透的果實,用手拽出蒂部時,凹陷處明顯有細微果肉帶出狀,而非圓滑狀;將西紅柿掰開後,催熟的西紅柿少汁,肉與汁一體,結構不明顯;自然成熟的西紅柿多汁,籽與果肉可明顯區分;催熟的西紅柿果肉硬無味,口感發澀,做熟以後果肉基本保持原樣;自然成熟的吃起來稍硬無顆粒感,酸甜適中。
Q:蝦仁如何挑選?
A:新鮮的蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。新鮮的蝦仁表面略帶青灰色或有桃仁網紋,前端粗圓,後端尖細,呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
版權聲明:底部版权信息;