黃瓜蝦仁炒雞蛋的食材挑選

傢常小炒最考驗下廚者的廚藝瞭。除瞭火候要掌握及時，食材要懂得怎麼挑選，黃瓜蝦仁炒雞蛋這道美味的關鍵就在於食材的新鮮。那麼黃瓜蝦仁炒雞蛋這道菜要怎麼挑選食材呢?

一、黃瓜的挑選

1、黃瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。條直、粗細均勻的瓜肉質好；

2、瓜條肚大、尖頭、細脖的崎形瓜，是發育不良或存放時間較長而變老；黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜條、瓜把枯萎是采摘後存放時間長瞭。

二、蝦仁的挑選

1、新鮮的蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

2、新鮮的蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

3、新鮮的蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

三、雞蛋的挑選

1、鮮蛋，蛋殼幹凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。

2、鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。