想要吃牛雜,走出傢門,在大街小巷中總能找到一個牛雜攤。不過有潔癖的親們擔心街上賣的牛雜不衛生,而且熬煮的過程中可能加入瞭有害的調料,所以為瞭吃到安全衛生的牛雜,不如嘗試在傢裡熬制一鍋牛雜吧!那麼,牛雜的做法是怎樣的呢?
材料:牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾等牛內臟,淺色醬油,深色醬油,精鹽,紅糖,老薑,面鼓醬(或柱侯醬),蔥白,蒜茸,白酒,八角,陳皮,桂皮,甘草,草果,丁香,植物油
做法:
1、將牛雜洗凈,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗凈;
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白佈包好紮緊;
3、旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛,制成後的牛雜約750克;
4、用剪刀將牛雜剪成塊,加入鹵汁上碗即成;
5、吃的時候要趁熱,否則失去特色。可以依照個人口味加入辣椒醬或番茄醬等佐料。
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