在很多人看來，鱔魚血是不可以吃的，因為它的血液中有毒，不小心吃瞭之後容易影響到我們的身體健康。但其實，鱔魚血中的這種毒素，在高溫條件下很容易被分解和破壞，所以鱔魚血不可以生吃，但是可以熟吃。
說到鱔魚血要煮熟瞭才能吃，我們就要說說鱔魚血應該要怎麼吃瞭。在這裡推薦鱔魚血的一種食用方法——煮粥。
鱔魚血煮粥的方法是：先在鍋中放好米和水，然後在鱔魚的尾巴上切一小段，然後整條放入鍋中（前提：要先把鱔魚放清水裡面養一陣子，洗去表面的臟物），讓它在鍋裡一直遊，血就跟著出來瞭，待血流得差不多的時候，就可以開火煮瞭。
看起來有些血腥，但是為瞭能夠取到新鮮的鱔魚血也隻能豁出去瞭，還可以是用釘子把鱔魚的頭部釘住，然後剪去尾巴，血自然流到鍋裡。反正就是不能先殺死鱔魚再放血，那樣是有毒的，不能吃的。
民間也有用直接喝鱔魚血的，用白酒送服，之所以是白酒送服，因為白酒可以用來去腥和殺滅細菌、寄生蟲等。但是為瞭身體健康，建議大傢不要去嘗試。
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