一般而言，咸蝦仁以蝦體大小均勻、體形完整、插對整齊、蝦身肥壯、蝦體亮白透紅、有光澤、鹽輕而身幹為上品。除此之外，咸蝦仁還有哪些挑選竅門？下面具體來瞭解下。
一看：優質的咸蝦仁外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質緊密堅硬，蝦身彎曲，一般直挺挺的大多是用死蝦加工的；另外，沒加過色素的咸蝦仁，雖外皮微紅，但裡面的肉卻是黃白色的，而添加瞭色素的咸蝦仁，皮肉都是紅的。
二聞：用手抓一把，放在鼻子聞一聞，優質的咸蝦仁是無氣味的，如有刺鼻氣味，可能含有二氧化硫或甲醛；
三嘗：品嘗時，咀嚼一下，鮮中帶微甜者為上乘。
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