薺菜蝦仁餛飩的食材挑選

要做薺菜蝦仁餛飩，薺菜和蝦仁是重點。那麼，這兩種食材怎麼挑呢？下面媽網百科為大傢介紹薺菜與蝦仁的挑選竅門，準人妻、準媽媽們都看過來吧。

一、如何挑選薺菜

1、挑選薺菜時，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色的一般為大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買瞭，因為這種薺菜已經很老瞭，不好吃，隻適合藥用。

2、挑選薺菜時，還要區分品種。現在市場上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。

3、挑選薺菜時，選購單顆生長的為宜，因為紮顆的質量差。此外，不要嫌棄紅葉的薺菜，它的香味更濃，風味更好。

二、如何挑選蝦仁

1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

2、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

3、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。