明蝦怎麼挑選好呢？對於生活在沿海城市，天天吃海鮮的人們，這不算什麼難事，但是對於生活在北方幹涸地區，連海都見過的人們，就很難挑到好的明蝦瞭。其實挑選明蝦最重要的就是一個“活”字，也就是人們經常掛在嘴邊的“鮮”。隻有活蹦亂跳的蝦，才是新鮮的明蝦。那麼怎樣才能挑選到最新鮮的明蝦呢？可以通過4個方面來辨別。分別是色澤、體表、肉質和氣味。
挑選方法一：色澤
新鮮對蝦：色澤光亮，外殼呈半透明且具有光澤，蝦黃呈自然色。
次新鮮對蝦：缺乏光澤，色澤暗灰或青灰，但蝦體尚未變紅，蝦黃色澤稍暗。
腐敗對蝦：無光澤，蝦體色澤變紅，外殼變黑。
挑選方法二：體表
新鮮對蝦：蝦體完整，甲殼與蝦體連接緊密，頭胸部和腹部連接膜不破裂；蝦體清潔，允許滲出清水和局部滲血水。
次鮮對蝦：蝦體基本完整，允許甲殼斷節，但不脫落，頭胸部和腹部的聯接膜可有不完全的破裂；蝦體清潔，允許滲血水。
腐敗對蝦：外殼與蝦體分離，頭胸部和腹部脫開，蝦體不清潔有泥污。
挑選方法三：肉質
新鮮對蝦：肉質緊密，富有彈性。
次鮮對蝦：肉質稍軟，彈性稍差。
腐敗對蝦：蝦體肉質松軟。
挑選方法四：氣味
新鮮對蝦：具有鮮蝦固有的氣味，無異味。
次鮮對蝦：無異常的臭味。
腐敗對蝦：腥臭或氨臭味明顯。
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