雞雜和其他的動物的內臟器官一樣,是雞的代謝器官,在生產代謝過程中會有有害物質的殘留。所以,大傢再食用雞雜的時候一定要註意以下吃雞雜的註意事項。
1、選購優質的雞雜產品
為瞭讓雞快速生長,一些養殖戶會違規給雞投放地塞米松,金剛烷胺等激素藥,讓小雞們在45天內迅速生長。這些藥品長期大量使用中,必然會殘留在雞的體內,尤其是內臟中,所以,大傢再挑選雞雜的時候要特別留意,盡量選擇生態養殖的土雞的雞雜。
2、雞雜清洗方式有講究
因為動物內臟的特殊性,處理過程中一定要最大程度上把它清洗幹凈。洗雞腸時,可以加一些鹽,反復揉搓,去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份,可用流動的清水沖洗至無血水後切片,放到加瞭花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫,因為它其中一面有較多折皺,清洗的過程中可以加些生粉揉搓,幫助把折皺部份的污垢清洗幹凈。
3、雞雜需長時間高溫煮熟
在烹飪雞雜時,一定要長時間高溫燜煮,保證熟透才可食用。高溫烹制後才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死,保證食用安全。
4、雞雜不可多吃
內臟雖然吃起來口感好,但也要特別註意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克,否則很容易造成維A,維D中毒。而且,雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高,體胖和血脂高的人更要註意不要多食。
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