海底撈火鍋的湯底怎麼做

火鍋好吃，湯底也是很重要的，很多人都愛吃海底撈火鍋，那麼海底撈火鍋的湯底怎麼做呢?下面我們不妨來瞭解一下吧！下面媽網百科為大夥獻上海底撈火鍋紅油湯底的做法！

做法：

先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱後，加洋蔥香菜各一斤，去味後撈出、菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣、扁幹後加薑、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸出香味並呈紅色後，小火下泡椒扁幹後下香料。待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用於降溫，以免把底料炒糊、炒好後，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用於加湯。