海底撈的湯底怎麼做

海底撈火鍋的湯底種類豐富，有鴛鴦火鍋、牛油火鍋、番茄火鍋，菌湯鍋等。有約20餘種調料，顧客可以根據自己的口味喜好，任意調配，下面媽網百科大夥推薦一道比較常吃的紅油湯底的做法！

先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱後，加洋蔥香菜各一斤，去味後撈出、菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣、扁幹後加薑、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸出香味並呈紅色後，小火下泡椒扁幹後下香料。待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用於降溫，以免把底料炒糊、炒好後，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用於加湯。

調制紅湯還要註意以下兩點：

一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。

二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。