泡椒雞雜的做法

雞雜用來炒食最合適不過瞭，其中泡椒雞雜可謂是雞雜的一大經典做法。泡椒與雞雜的融合成為一道香噴噴的菜肴，口感香辣，非常下飯。泡椒雞雜的做法也簡單易學，愛嘗鮮的朋友不妨跟著媽網百科學一招吧！

材料：雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡薑一塊（約20克）、幹木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙

1、雞雜洗幹凈後備用，大蒜剝好；木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片。

2、雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裡面較粗的血管。

3、將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻後醃制半小時左右。

4、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、薑和泡椒爆出香味。

5、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色，然後加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右。

6、最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。

媽網百科烹飪小貼士：

1、雞雜中的雞肝很容易炒老，為瞭把雞肝炒得嫩，要在雞胗、雞心、雞血下鍋之後再下雞肝，此時再調入一點水就能保持其鮮嫩的口感瞭。

2、泡椒已有咸味，所以這道菜放的鹽要比平時少些。此外，泡椒雞雜不適宜炒得過幹，含少許湯汁出鍋味道更好，還能使雞雜口感更嫩。