新鮮雞血怎樣才不凝固

你太優雅，想要留住雞血這抹鮮紅的美麗？下面媽網百科即為你介紹雞血抗凝的方法。但是首先還是來瞭解下雞血凝固的原理吧，對癥下藥才能事半功倍哦。

雞血凝固是一系列復雜的化學連鎖反應的結果，其最後階段是由原來溶解於血漿中的纖維蛋白原轉變為不溶性的纖維蛋白。纖維蛋白在形成過程中相互交錯重疊，並把血細胞網羅在內，使原來呈溶膠狀態的血液逐漸變成凝膠狀態的血凝塊。血凝塊形成以後，在血小板收縮蛋白的收縮作用下，血凝塊回縮變硬。那麼，反其道而行之，雞血怎樣才不凝固？

我們可以往雞血內加入肝素或檸檬酸鈉，肝素與檸檬酸鈉都具有抗凝作用，常被用於凝固雞血。但是，若雞血的最終使用目的不同，對應的抗凝劑也會有所不同。如果作實驗用，那麼肝素或者檸檬酸鈉二者均可；但若用作食用，那麼最好使用肝素，肝素對身體無害，檸檬酸鈉則會對身體造成危害。