白菜蝦仁的食材挑選

 2024-03-24  阅读 13  评论 0

精心細致挑選每種食材,是菜肴最後制作成功的關鍵因素之一。那麼,烹飪白菜蝦仁時,如何挑選食材?下面一起來學習下白菜和蝦仁的挑選竅門,漲漲知識吧。

一、白菜的挑選方法

1、看外表:優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠,菜幫潔白,包裹得較緊密、結實,無病蟲害。

2、看黑點:挑選時,可以看看白菜裡面的幾片葉子,查看有無黑點;如有黑點,不宜購買。

3、看上市時間:根據上市時間,白菜分為早熟、中熟、晚熟三種類型;按葉球顏色分,白菜有白口、青口和青白口之別。一般來說,9月~10月上市的白菜屬早熟品種,為白口菜,粗纖維較少,口味較淡,宜隨吃隨買;11月份上市的白菜屬晚熟品種,為青口菜,初期食用菜質較粗,但儲存後,口味會變好;中熟品種為青白口菜,質量介於早熟品種和晚熟品種之間。

二、蝦仁的挑選方法

1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋,前端粗圓,後端尖細,呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

2、優質蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。

3、優質蝦仁炒煮時,個體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時,即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。

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