牛舌餅的做法

閑來無事在傢幹嘛好？有烤箱一個，靈機一閃，**牛舌餅吃吧！牛舌餅是非常出名的一種北京小吃，手工搟面做出來的牛舌餅更加松軟，軟硬適中，裡面夾著自己最喜歡吃的餡料，搭配一杯奶茶or咖啡，混搭又如何！

主料：面粉500克

輔料：芝麻(熟)65克，雞蛋清2個

調料：食鹽10克，白糖155克，花椒粉10克，水120毫升，白油120克

【餡料的做法】準備中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，鹽10克，花椒粉10克，蛋清2個。

1、準備蒸鍋，放入中筋面粉（最普通那個），用大火蒸20分鐘後拿出來，倒在案板上。

2、出動搟面杖，搟碎蒸熟的面粉，會發現有結塊的現象。

3、將熟芝麻+白糖+花椒粉+食鹽mix好（熟芝麻喜歡黑or白都可以哈！）。

4、將攪拌好的幹餡料中間挖一個窩，倒入蛋清，揉成團。

5、揉好團的餡料要塑形，方便切成小塊。

【水皮&油皮的做法】

水皮：準備中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。

油皮：中筋面粉150克，白油80克

1、先做水皮，備好原料後，將中筋面粉加入白油、白糖和清水攪拌均勻直到沒有幹粉，上方蓋上保鮮膜或是濕佈靜置。

2、然後做油酥皮，將白油和面粉混合揉成面團備用即可，如果沒有白油也可以用色拉油，等量換過來就OK瞭。

【組合成酥皮的做法】

1、將上面靜置的水皮面團拿出來，用搟面杖搟成薄一點的長方形大面片。

2、準備保鮮袋，將保鮮袋剪開分別放在油皮下和蓋在油皮上面，然後用搟面杖搟成小一號的油面皮。

3、將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮的中間，用水皮四周多出來的面皮包住油皮，接縫處捏緊。

3、翻面，接縫處朝下，用搟面杖搟成薄片，用到在面片的中間切開，上面片從上往下卷成卷，下面片從下往上卷，切成等大的面劑子備用。

4、切好面劑子如果還沒用就在上面蓋上一層保鮮膜，餡料也按照面劑子的數量分成N等份。

5、拿一個面劑子往中間按一下，兩邊口收到中間，用搟面杖搟成近似餃子皮，放入餡料，用糊口慢慢收緊封口，最後揉成圓形。

6、做好面胚後，用搟面杖搟扁，但是不要太薄，避免口感太硬。

7、一個一個搟扁後就放入鋪著錫紙並刷瞭兩層有的烤盤上。

8、烤箱預熱200度，中層，烤15分鐘就OK瞭。