制作韭菜雞蛋蝦仁餃子餡時,為防止流湯,人們往往把韭菜剁碎後,將水分擠掉。可是,把菜汁擠掉後,韭菜中的大部分維生素、礦物質也就隨之損失瞭,既浪費,口感也不好。怎樣才能不擠掉韭菜裡的水分,又不讓餃子餡流湯呢?媽網百科給您推薦4個方法。
1、最簡單法
把韭菜餡剁好後,倒入小盆,加入食用油攪拌,讓油把菜包裹起來,再倒入拌好的雞蛋蝦仁餡(已放足鹽),混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
2、最細致法
先把雞蛋蝦仁剁碎,加入各種調料,然後再剁碎韭菜。剁韭菜時,不要放鹽,以免滲出更多的水。把剁碎的韭菜一點點地加入雞蛋蝦仁餡中,邊加邊攪拌,直至比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養,又不會流湯。
3、最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子,肉湯、菜湯形成凝固狀態,就不易流出。
4、最美觀法
用擠出的韭菜汁和面、搟餃子皮,不僅不浪費營養,餃子還很美觀。
版權聲明:底部版权信息;