看似很簡單的青豆蝦仁,制作起來並不容易。想要既保持蝦的美味,又做出鮮嫩的口感,在操作中需要註意以下幾點。一起來瞭解下吧。
1、選用大小相近的蝦仁
選用大小相近的蝦仁進行烹飪,才能使蝦仁受熱均勻,成熟後老嫩一致,色澤純正,形態美觀。
2、買的是鮮蝦,怎麼處理?
處理鮮蝦,要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
清洗——剔除鮮蝦沙線,冷凍30分鐘,剝成蝦仁,再用清水漂清幹凈,瀝幹水份。
上漿——用廚房紙巾吸幹蝦仁上的水分。然後放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉,與蝦仁充分拌勻。
滑炒——熱鍋倒入油,中火燒至四成熱,倒入蝦仁迅速劃散,看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。
3、買的是速凍蝦仁,怎麼解凍?
市場上出售的蝦仁,大多是速凍制品。而解凍方法是否科學,將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中,人們為快速解凍,有的用熱水泡,有的放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明,這兩種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁,或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊,也可以用微波爐解凍,效果也不錯。
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