海瓜子易熟,隻需用開水煮燙即開殼,因此久煮易跑味。說到海瓜子的做法,大抵有蔥油和快炒兩種。事不宜遲,下面一起來學做蔥油海瓜子和炒海瓜子吧。
一、蔥油海瓜子
材料:海瓜子300g、油3勺、鹽少許、蒜蓉1小碟、蔥花1小碟、生抽2勺、料酒2勺、白糖少許、味精適量
做法:
1、海瓜子在清水裡養30分鐘,讓其吐出泥質。再用少許鹽加入到清水中,轉動筐子,相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙,瀝幹水份備用。
2、鍋裡放半碗開水,加入一湯匙油,2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,燒開沸騰。
3、倒入洗凈的海瓜子,輕輕晃動鍋轉圈,不要用鏟子翻炒,蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋,看到海瓜子殼開瞭就關火,不能煮太久,以免掉肉。
4、將海瓜子盛入盤中,撒上蔥花。
5、鍋燒熱,倒入2-3湯匙的油,待油燒至8、9成熱時,將油潑在蔥花上即可。
二、炒海瓜子
材料:海瓜子450克,油1個半湯匙,蒜蓉1湯匙,薑蓉1茶匙,蔥蓉2湯匙,辣椒末1湯匙,醬油2湯匙,酒、醋各1湯匙
做法:
1、將海瓜子浸入鹽水中,使其吐盡砂子。
2、在煎碟中加油、蒜蓉、薑蓉、蔥蓉、辣椒末,高火2分鐘,再加入海瓜子及醬油、酒、醋, 繼續加熱5分鐘(中途需攪拌),取出即可食用。(註意:必須使用特制微波煎碟)
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