花蛤蒸蛋怎麼做嫩滑

花蛤蒸蛋的營養價值非常豐富，媽網百科已經在上文中做瞭闡述。有些人在瞭解瞭花蛤蒸蛋的做法之後就立馬動手制作，鍋碗瓢盆咚咚響，但是折騰瞭半天，最後的成品居然慘不忍睹，根本就沒有蒸蛋那般嫩滑啊！其實這是因為大傢沒有掌握好花蛤蒸蛋的技巧，想要花蛤蒸蛋做得嫩滑，那就要註意下面幾點註意事項瞭哦。

【忌猛攪蛋液】在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

【忌加生水和熱水】生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

【忌蒸前加調味品】蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

【蒸制時間忌過長】由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。