作為一種高蛋白質、高膽固醇的動物內臟,雞雜的食用禁忌還是不少的。除瞭一些特殊體質的朋友不宜吃之外,一般人群食用時也不宜過量,需要謹慎挑選新鮮優質的雞雜來食用。接下來一起來詳細瞭解一下!
首先,高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞雜;有消化代謝疾病者勿食雞雜。
其次,食用雞雜需要註意以下幾點:
1、一些養殖戶會違規給雞投放地塞米松,金剛烷胺等激素藥,讓小雞們在45天內迅速生長,從而獲得更多的利益。這些藥品長期大量使用中,必然會殘留在雞的體內,尤其是內臟中,所以,大傢再挑選雞雜的時候要特別留意,盡量選擇生態養殖的土雞的雞雜。
2、雞雜中,除瞭心臟之外,其他內臟與一些有害物的代謝直接相關,有害物質可能會在此殘留因此。因此,雞雜中雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應該頻繁大量地食用,不過偶爾食用不必擔心。
2、在烹飪雞雜時,一定要長時間高溫燜煮,保證熟透才可食用。高溫烹制後才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死,保證食用安全。
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