水煮黑魚片的做法

天氣一冷，相信大夥都想吃點熱氣騰騰的東西暖暖胃，水煮黑魚片就是最受歡迎的菜品之一，水煮黑魚片肉質鮮嫩，且有濃重的麻辣口味，使人吃瞭還想再吃，那麼水煮黑魚片怎麼做呢？下面我們就來瞭解一下水煮黑魚片的做法。

主料：黑魚1000克

輔料：黃豆芽200克雞蛋清30克

調料：辣椒(紅、尖、幹)50克薑50克豆瓣100克花椒5克大蒜（白皮）50克胡椒20克

制作：

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；

2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；

3、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃制；燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

4、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒；

5、出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)；

6、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火；

7、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；另取一幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)，待油熱後，關火先晾一下；

8、然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；註重火不可太大，以免炒糊；辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。