刀鯧魚的做法

刀鯧魚是一種產量較大的食用魚，肉較少，但是質嫩味美，與鯧魚相近。那麼刀鯧魚的做法是否與鯧魚類似呢？下面我們以清蒸和紅燒為例看看刀鯧魚的做法。

清蒸刀鯧魚

材料：刀鯧魚、五花肉、鹽、料酒、花椒、八角、大蔥、薑

做法：1、蔥切塊，薑切片，魚去鰓去內臟洗凈。

2、在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內，並在魚身上擺放好蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片和少許鹽。

3、將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出，去掉蔥薑、八角、花椒、肉片。

4、將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。

紅燒刀鯧魚

材料：刀鯧魚、香菇、筍、幹辣椒、大料、薑片、蔥段、蔥花、蒜瓣、醬油、鹽、白糖、醋、料酒

做法：1、刀鯧魚洗凈瀝幹；香菇泡軟洗凈去蒂，對切兩半；筍洗凈，切丁；幹紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。

2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將刀鯧魚放入炸至兩面金黃，撈出控油備用。

3、鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、幹辣椒熗鍋，出香味後加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開。

4、下入炸過的刀鯧魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。