泥螺怎麼醃制

江浙一帶的吃貨們肯定有嘗過醉泥螺這一道美味，當季的新鮮泥螺經過醃制後，酒香醉人，肉質鮮嫩，是一道十分受歡迎的開胃冷菜，那麼泥螺怎麼醃制呢？下面媽網百科為大夥搜羅醃制泥螺的方法，趕緊來學習吧！

步驟1、挑泥螺。挑選泥螺要選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後，泥螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節。

步驟2、去泥沙。鹽浸去除泥土，將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時--4小時。

步驟3、洗幹凈。仔細沖洗幹凈，將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗幹凈，並稍幹燥。

步驟4、著手醃制。洗凈的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃制時間約半個月左右。