就算你再怎麼會做醬青蟹，如果你挑選的原材料就不過關瞭，做出來的醬青蟹還能好吃嗎？所以，一道真正美味的醬青蟹，在青蟹的挑選上也要打起十分的精神，因為原材料是最容易被人們忽略的“致命”因素。所以，在做這道菜之前，趕緊跟著媽網百科到市場去挑挑新鮮肥美的青蟹吧！
1、蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
3、螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無絨毛，則體軟無力。
4、活力。將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。
5、雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃雌蟹為佳。
如果你註意瞭以上的5個方面，相信挑選到新鮮的青蟹對你來說已經不是什麼難事瞭吧？而且挑好的青蟹，殺瞭之後要在1小時內入鍋，這樣才能保住青蟹的鮮美呢！
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