海蟹做時要註意什麼

我們在做海蟹的時候，要想做得好吃，要想去掉它的腥味，還真是不能不掌握一些小技巧呢！那麼在做的時候到底是要註意些什麼？

首先，在煮食螃蟹時，可以適當地加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費；

另外，除瞭做的時候要註意一下，就連前期對海蟹的處理也都要註意哦！海蟹買回傢之後，放入幹凈的盆子裡，用糙米，雞蛋將海蟹覆蓋住，撒點芝麻，用棉佈蒙住缸口，不要讓海蟹見光，但得使空氣能流通，3天左右拿出。這樣做是為瞭讓海蟹吸收米、蛋中的營養，使其更肥、更鮮美。