豆腐腦的制作方法

豆腐腦有甜咸之分，北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。兩種豆腐腦的做法都大同小異，隻是添加的調味料有所不同。媽網百科將為大傢分別介紹這兩種口味的豆腐腦的制作方法，大傢口味不同，可各取所需！也不用爭到底哪種更好吃，正所謂蘿卜白菜各有所愛嘛！

甜味豆腐腦的做法：

主料：黃豆25克，水500克，葡萄糖酸內脂適量，糖適量

1、黃豆25克淘洗幹凈，放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發一晚。

2、將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿，然後倒入鍋內充分煮熟。

3、關火，放幾分鐘倒入大盆內，加入少許葡萄糖酸內脂攪拌四到五下即可。

4、蓋上蓋子，靜置20分鐘。

5、加入適量的糖調味即可食用。

註意：想要豆腐腦細膩的話可以在打好豆漿和煮好豆漿的時候分別用紗佈過濾一下。另外，葡萄糖酸內酯的用量為豆漿量的千分之一至二，不要加太多！

咸味豆腐腦的做法：

食材：黃豆80克、豬肉50克、雞蛋1個、黑木耳4朵、苦菜1小把、內酯2克、食鹽、雞精、蔥、薑、老抽、淀粉、小蔥、植物油、辣椒油、頭抽、白糖、雞汁、水等

步驟：

1、將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時左右至軟，黑木耳泡發後切成細條

2、大蔥切片，小蔥切花，薑切小粒，

3、鍋入油燒熱，加入大蔥和薑粒炒香，再加入肉末炒斷生，加入木耳和黃花菜翻炒一會兒

4、依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開

5、加入水淀粉勾芡煮開，雞蛋打散，蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散後關火待用

6、幹黃豆浸泡過夜後成漲發狀，把泡好的黃豆入料理機中，加入400毫升水進行攪打，將打好的生豆漿倒入小鍋中，再加入400毫升水進入攪打，倒入小鍋中

7、將豆漿加熱煮開，再中小火煮5分鐘左右關火，煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗，將內脂用少量溫水化開，轉動碗，使碗壁都能沾上內脂液

8、將豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子，事先準備好一個大點的盆倒入開水，將有內脂的碗放入其中，豆漿一降至80多度迅速倒進碗中，不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺，相當成功

9、將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據個人口味滴入一些辣椒油即可。

註意：豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的鹵水和火候，味道的關鍵則在鹵料。