豆腐腦湯的保存方法

豆腐腦湯也就是各種添加到豆腐腦中的鹵汁，鹵汁的保存還是挺有講究的，這種“濃縮型”的調味料添加瞭其他的食材，保存不當很容易變質。一次用不完的豆腐腦湯該怎麼保存好呢？

1、鹵汁經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵汁的質量。

2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用幹凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈。但需註意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

3、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。

4、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面隻保留薄薄的一層的油。油脂過多容易使鹵水變質。

若是夏天，鹵汁必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。長期不用時，也時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。