醉泥螺的做法

別看這泥螺的模樣奇葩，難登大雅之堂，但做為一道風味獨特的醉泥螺，卻風靡瞭江浙一帶人傢，甚至現在許多酒店、餐館都有醉泥螺這道冷盤，那麼醉泥螺究竟有多令人心醉?它的美味秘訣是什麼呢？我們不妨先來瞭解一下它的做法！

醉泥螺的做法

材料：泥螺、黃酒

做法：

1、選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。

2、將選好的泥螺放人桶中，加20%~23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時~4小時。

3、將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗幹凈，並稍幹燥。

4、將洗凈的泥螺再放人桶中，加入20%~22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃制時間約半個月左右。

5、將醃制好的泥螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝人不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。

6、將醃制泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即為鹵汁。

7、向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺，並加入泥螺重量5%的黃酒。

8、將加料後的泥螺壇、罐密封好，存放10天，即為醉泥螺成品。