紅蟹是一種極其特殊的蟹種,這種蟹由於體內有毒而不被人們所喜愛,但其實處理好瞭的紅蟹還是可以吃的,並且味道不是一般的鮮美。那麼紅蟹要怎麼做才好吃呢?下面我們就一起來看看紅蟹的做法有哪些。
幹煎紅蟹
材料:紅蟹、豬網油、香醋、高粱灑、紹興酒、花生油、子薑、蔥
做法:1、用高梁酒灌醉紅蟹,揭開其腹蓋取出鰓、臍,洗凈,後放入薑片、蔥段,腹蓋用豬網油裹緊,再用細草繩紮牢備用。
2、鍋中放油燒熱,將紅蟹下鍋,兩面煎,期間需多次少量的加水,直至煎熟。後瀝幹油,潑入紹興酒翻動起鍋。
3、去除草繩及豬網油,翻開腹蓋,每隻蟹切成6塊,再將紅蟹排成原樣。
註意:翻煎時要註意火候,不能過急,要煎得熟透;食用時可蘸薑醋。
紅蟹炊糯飯
材料:紅蟹、糯米、火腿末、蝦米碎、芹菜末、魚露、味精、胡椒粉、麻油、生油。
做法:1、紅蟹拆殼,去掉雜物;蝦米碎洗凈炒香備用。
2、糯米洗凈,加入清水放入籠內蒸熟,然後加魚露、蝦米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌勻。
3、將紅蟹斬件擺砌在圓盤間,擺成圓形,然後把糯米飯鋪在蟹的面上,再撒上火腿末、芹菜末,然後放入蒸籠用旺火蒸12分鐘即可。
點評:色澤鮮艷,味道醉香。
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