炒蜆子肉的食材挑選

炒蜆子肉做法簡單，但想要吃起來夠惹味，除瞭要註意烹制技巧之外，還需要懂得選購優質新鮮的原料——蜆子。那麼，蜆子怎麼挑？下面就簡單為大傢介紹一下。

【一看】先看蜆子的外殼，殼面是否有光澤，如果色澤正、有光澤，說明新鮮；如果顏色偏暗就不要購買瞭；

【二碰】輕輕觸碰張口的蜆子，如果能迅速閉口，說明蜆子新鮮，如果蜆子“感應”較慢，說明不太新鮮。另外，蜆子通常大都是閉口的，如果在蜆子攤位前發現大量蜆子都是張著口的，也說明可能不太新鮮；

【三掂】撈幾個蜆子掂一掂，如果拿在手裡有重量，說明蜆子肉質肥厚；如果掂起來輕飄飄的，就說明蜆肉偏瘦，吃起來口感不好，就不要買瞭；

【四聞】一聞蜆子的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說明蜆子不太新鮮，不建議購買。