山藥豆發芽能吃嗎

山藥豆和土豆一樣，在高溫或者是潮濕的環境下存放的話容易發芽變質。發芽的土豆是不能吃的，那麼，山藥豆發芽能吃嗎？不同的人有不同的看法，我們一起來詳細看看。

有些人認為山藥豆即使發芽瞭也不含龍葵素，所以吃瞭不會像吃瞭發芽土豆那麼嚴重，因此山藥豆發芽也能吃。有些朋友則認為，山藥豆發芽不能吃瞭。因為山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程瞭。一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽後應該盡量避免食用。

營養學專傢建議，山藥豆發芽之後雖然沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身所包含的營養元素在發芽的過程中也有所變化，營養價值有所下降，所以沒有新鮮的那麼有益。對於腸胃功能較弱的朋友來說，吃瞭發芽的山藥豆還可能會引起腹瀉，所以建議大傢最好還是吃新鮮的山藥豆吧。