咖啡豆怎麼做

咖啡，是現在熬夜一族提神醒腦的好伴侶，那麼對於常伴身邊的“它”，你知道是怎麼做出來的嗎？若想瞭解一下的話，不妨看看以下的介紹，一起來深入瞭解咖啡豆怎麼做的吧！

做法一：幹燥式

首先將剛采下的果實廣佈在曬場上一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音為止，自然幹燥之。之後，以脫殼機將幹掉瞭的果肉、內果皮和銀皮去除。以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質。因此，必須細心地加以篩選才行。

做法二：水洗式

將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。再以水洗過後，曬幹數日後以機器幹燥之，最後用脫殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比幹燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質也較少。

做法三：方式對比

咖啡豆采收後就進行瞭處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法主要是“幹燥式”和“水洗式”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。幹燥式的豆子有完整的自然醇味、溫柔的香氣與較多的膠質；水洗式則有不錯的醇味、高度的香氣和活潑的酸味，它也是濃縮咖啡裡甜味的來源。