油豆腐炒蒜苗的食材挑選

油豆腐炒蒜苗雖說是一道簡單的傢常小炒，但是要做得好吃、入味，食材就要用心挑選啦！那麼油豆腐要怎麼挑？蒜苗要怎麼挑呢？下面我們就來瞭解！

油豆腐怎麼挑？優質油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻瞭大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。

摻雜油豆腐比優質油豆腐份量重，每斤優質油豆腐約有80隻，摻雜的油豆腐隻有60隻左右。摻雜的油豆腐內囊多而結團，優質的內囊少而分佈均勻。用手輕捏油豆腐，不能復原的多為摻雜貨。將碘酒滴在油豆腐上不會變色，摻雜的米油豆腐則呈藍黑色。

那麼蒜苗怎麼挑呢？方法很簡單！

優質蒜苗：葉片鮮嫩青綠（蒜黃為嫩黃色），假莖長且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯，無折斷，葉片不幹枯，無斑點，而且幹凈不帶泥土。

次質蒜苗：葉片松軟萎焉，但葉子沒有幹枯，每棵的大小較細、較短，蒜苗不幹凈，有泥沙。

劣質蒜苗：葉片幹枯，尾部開始發黃，帶有斑點，整棵不完整，有折斷損傷，有爛株或者是爛葉。