炒雞蛋，多麼簡單的一件事情啊，有誰不會呢？且慢，這話說得有點過早瞭吧？可別看這個炒雞蛋看起來非常的簡單，沒有什麼技術含量，但是你也別小瞧！不信你拿廚藝菜鳥炒出來的雞蛋，與經常掌勺的人炒出來的雞蛋做對比，細心的人就會發現，沒經驗的人炒出來的雞蛋會比較粗糙，而有經驗的人炒出來的雞蛋就比較嫩！同樣是炒雞蛋，那麼為什麼會那麼不一樣呢？那是因為你沒有掌握好炒雞蛋的秘訣！想知道炒雞蛋怎麼炒才嫩，那就不要錯過下面的精彩內容瞭哦。
在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以瞭。需要註意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多瞭入油鍋後會容易爆油，並註意水與雞蛋一定要打勻。
經過下面步驟炒出來的雞蛋，一定不會差，不信的話，盡管去試試看哦！
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